Edirne’nin meşhur tava ciğerinin yanında ‘olmazsa olmaz’ olarak isimlendirilen Karaağaç Mahallesi’nde yetişen acı biberin ünü, gün geçtikçe artıyor. Kentte cet tohumuyla biberin üretimine devam eden Yılmaz Ule ve oğlu Tunahan Ule, artık Edirne ve etrafının yanı sıra doğu vilayetleri ve komşu ülke Yunanistan ile Bulgaristan’dan da bibere talep geldiğini söyledi. Kilosu 750 liraya kadar alıcı bulan biberin en büyük özelliğinin yalnızca Yunanistan hududunda, bayır toprağında yetişmesi olduğunu belirten Tunahan Ule, yılda 100 tona yakın randıman aldıklarını belirtti. Tunahan Ule, “Karaağaç biberi bizim cet tohumumuz, dedelerimizden kalma yüzyıllara dayanan bir tohum. Bu tohumdan yetiştirdiğimiz biberlerin hasadını bitirdik. 15 Eylül’de biberlerimizi kuruması için gölgelik yere astık. Bu biber yalnızca Karaağaç Mahallesi’nde Yunanistan hududunda yetişiyor. Orası bayır toprağı, bu tohum kumsal toprağı pek sevmiyor. O nedenle orada, özel toprakta yetişiyor. Nisanda ektiğimiz biberlerimizi temmuz ayının başında hasat etmeye başladık. Artık bu ikinci hasadımız. İkinci hasadı 10 Eylül’de yaptık ve 15 Eylül’de de gölgeye astık” dedi.
‘BU SENE 100 TON HASAT YAPTIK’
Biberin üretiminin çok yorucu bir iş olduğunu belirten Tunahan Ule, “Çok yorucu ve meşakkatli bir iş. Biberi ektikten sonra 7- 8 kez çapa gerekiyor, akabinde sulaması var, 2-3 günde bir sulamamız gerekiyor. Bu yıl çok yağmurlar gördük lakin hastalık da çok geldi. Allah’a şükürler olsun, hastalığı yendik. Çürütülmüş meyvelerden yaprak gübresi attık. Bu sene 100 ton hasat yaptık. Geçen seneye nazaran biraz daha iyi” diye konuştu.
Kurutma sürecinin özel sac levhalar altında, güneş görmeden yapıldığını söyleyen Ule, “Kuruması yaz aylarında 25 gün sürüyor. Dereceler düştüğü vakit 70-80 güne kadar çıkıyor. Biberlerin güneşi görmemesi gerekiyor. Kurduğumuz sistem gereği gölgeliğin üstü sac. Güneş saca vurduğunda derece daha da artıyor, böylece güneş görmeden kurutmuş oluyoruz. Mesela güneş 30 dereceyse sac sayesinde altını 50 derece yapıyor ve bu da biberin süratli kurumasını sağlıyor” tabirlerini kullandı.
Biberin ününün gün geçtikçe arttığını, komşu ülkeler Bulgaristan ve Yunanistan’dan da talep geldiğini belirten Ule, “Bu biberi Türkiye’nin her yerine gönderiyoruz, ciğerin yanına yol arkadaşı oluyor ancak artık yalnızca ciğerin yanında değil, çorbanın, kuru fasulyenin yanında, nohudun yanında da yeniyor. Doğudaki vilayetlere de bu sene göndermeye başladık. Bunun yanında Yunan ve Bulgar vatandaşların da bu bibere çok büyük ilgisi var. Bilhassa Bulgar vatandaşları bu biberi çok yiyor. Urfa’nın mesela biberi meşhur lakin artık oralara da gönderiyoruz. Onlar da artık ciğerin yanında Edirne’nin biberini yiyecekler” dedi.
‘ÇALIŞMAYA ADAM BULAMIYORUZ’
Gelen taleplere yetişmekte zorlandıklarını da kaydeden Tunahan Ule, “Kuru biberin şu anda kilosu toptan olarak 500 lira, geçen yıl 220 liraydı. Bu sene maliyetlerimiz daha da arttı. Biberi ipe dizenler farklı, tarlada toplayanlar farklı. Yani personelliği çok ve maliyetleri var. Bunun yanında biberin hem de tohumunun patenti bizde. Üretimimizi arttırmakta zorlanıyoruz zira çalışmaya adam bulamıyoruz. Bize Kırklareli’den Uzunköprü’den çalışmaya adam geliyor lakin yetiştiremiyoruz” diye konuştu. (DHA)